紅花椒種植面積125.9萬畝，占比不足三成；青花椒（含藤椒）種植面積313.1萬畝，占比超過七成——這是目前全省花椒種植結構。省林業廳根據數據追蹤分析，最近10年來，全省種植面積在不斷擴大，紅花椒的占比卻逐年下降，甚至在紅花椒的傳統主產區，也呈面積、產量和占比“三降”趨勢。
專傢介紹，紅花椒迄今已有2000多年種植歷史，漢源花椒、茂縣花椒等知名度較高的花椒，均為紅花椒。但近年來，口感清香、栽植周期短、采摘方便、種植適生區廣的青花椒更受市場和種植戶的歡迎。
“‘青增紅減’的趨勢可能還會繼續。但這會導致種植結構不均衡，降低瞭整個產業的風險防范能力。”省林業廳副廳長包建華說，目前，全省種植花椒面積超過10萬畝的8個縣中，有6個以青花椒為主打產品。
在新一輪退耕還林、大規模綠化全川建設行動中，不少地方把青花椒作為主要發展的經濟樹種。“很多都是剛種下沒多久，四川青花椒產能高峰還未到來。”包建華說。
青多紅少 花椒種植結構為何失衡
“味道適中，不算很麻。”11月20日中午，成都市磨子橋附近的一傢火鍋店內，江蘇籍顧客林茂贊不絕口。
“用的青花椒多。”在西安、濟南均開過火鍋店的趙林偉解釋，紅花椒隻有面上一層，真正起到調味作用的是沉在下面的青花椒，鍋底青花椒（含藤椒）和紅花椒的比例超過瞭3.5:1。
“青多紅少”現在已成為麻辣火鍋湯底的標配。
消費端的選擇，也傳導至椒農。種植戶們越來越多地種植青花椒。調查顯示，全省青花椒種植面積為313萬畝左右，其中藤椒有32.1萬畝。但這樣的種植結構，為產業帶來瞭隱憂。
青花椒何以“完勝” 種植省力，市場好賣
青花椒與紅花椒是“近親”。它在川內興起於上世紀末，主要發源地是涼山州金陽縣。不到20年時間，青花椒為何會成為花椒主流？
“好管、成本少、好采收。”提到種植青花椒的原因，涼山州金陽縣桃坪鄉洛解村村民阿拉木脫口而出。
好管，青花椒的枝株不高，普遍在兩米以下，日常管理不用爬高上梯；成本少，青花椒的種植周期不長，種下到首次掛果隻要兩年；好采收，八成熟即可采收，可以剪代采，即，采摘與樹體修枝整形合一，采摘時就將多餘枝條一並剪去。
相較之下，紅花椒的劣勢很明顯：樹冠高大，且必須完全成熟時才能采收，熟透的果子容易掉，隻能在樹上一粒粒地摘。從種下到初次掛果，往往要4年左右，其間需要投入，“在金陽，一畝地不投兩三千元，是見不到紅花椒掛果的。”阿拉木說。
省林業廳產業處調研員秦茂說，青花椒受椒農歡迎，更重要的一個因素是好賣，其麻味素含量偏低，還帶有一股清香，特別受省外消費者歡迎。
趙林偉坦言，如要在外省打開市場，必須以青花椒做湯底的主配料，“大傢愛這口，莫得法。”
紅花椒仍有前途 適生區域廣，適宜深加工
說青花椒獨秀有風險，是“把雞蛋放進一個籃子裡”的風險。
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今年6月的青花椒采收期，青花椒收購價從8元/斤跌至3.6元/斤。即便品質相對較優的藤椒，價格也從16元/斤一度回落至11元/斤。“雖然利潤空間還存在，但產能過剩的苗頭已經出現瞭。”秦茂說，其他省份的花椒主力同樣是青花椒。重慶江津區的青花椒種植面積就有120萬畝以上。而紅花椒雖然有那些劣勢，但其市場需求量不小，且深加工潛力巨大。從全國范圍看，四川花椒品質最高、最有競爭力的，仍是紅花椒，“一斤管得到五六十元甚至更高，利潤空間更大。”
本月初，省林業廳發佈瞭《四川花椒適生區劃》，首次給出兩種花椒的最適宜種植區。
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“紅花椒的種植區海拔要高些、氣候幹一些；青花椒則要低一些、濕潤一些。我們專門給各地提醒，要講科學，不要再盲目擴大瞭。”省林科院相關專傢表示，紅花椒在四川境內適生區主要為海拔1200-2300米的北亞熱帶半幹燥氣候區，青花椒的適生區主要為海拔300-600米的降雨量偏多區域。
“還要建立全省性的花椒市場預警機制和托底機制。”包建華說，青花椒成為四川花椒的主力軍是“既成事實”，加上經濟林種植周期較長的現實，當務之急是要逐步構建全省性的市場預測與信息發佈機制，並在加工領域發力，“讓更多的青花椒就地消化，能夠托底市場價格。”
包建華還透露，目前，省林業廳正在與保險公司協商，準備開發針對青花椒的新險種。
對話
四川花椒不能隻有四川人消費
對話嘉賓：省林科院研究員 羅成榮
記者：您如何看目前花椒的種植格局？
羅成榮：“青多紅少”的格局短時間內不會變。要說應對，應從兩個角度著手，一個要從市場角度去考慮，另一個是如何發揮政府部門的作用。我更擔心的是地方政府這個層面。幾年前，核桃是有名的“扶貧果”，有些地方大幹快上、貪大求多，果子還沒結出來，價格已經垮下去瞭。
花椒的面積、產量增加，都沒問題，關鍵是增長的結構、增長的原動力、增長的速度，以及增長瞭以後怎麼辦。我個人認為，政府部門要更多地去做服務者、引導者。比如，椒農的信息可能有滯後性，政府部門應該提前嗅到風險，並告知椒農，提前想好應對措施。
記者：該如何應對有可能的風險？
羅成榮：我聽到不少椒農和基層林業管理部門抱怨，說外省的青花椒湧入，導致本省的不好賣瞭。就算這是事實，我們更應該多問問：四川的花椒難道隻給四川人吃麼？既然面積、產量都還會增長，那不如多想想如何開辟新市場。四川的紅花椒質量在全世界都敢說最好，青花椒也不差，為什麼不多走出去呢？ （記者 王成棟 魏馮 制圖 朱濉）
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